鸡蛋是营养价值丰富的大众食品，但随着人们健康意识的提高，对鸡蛋中的高胆固醇产生了顾虑，所以，吃鸡蛋的时候，往往只吃蛋白而不吃蛋黄。广东省中医院临床营养科营养师林淑娴认为，吃鸡蛋而不吃蛋黄，这其实是舍弃了鸡蛋中最有营养价值的部分。

人们对于鸡蛋的顾虑，多数源于鸡蛋中的胆固醇。的确，鸡蛋蛋黄中含有不少胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量约为293毫克，使很多人对它敬而远之，甚至在食用鸡蛋的时候直接把蛋黄丢掉。但事实上，胆固醇并非一无是处，它参与人体内维生素D和许多激素、生物膜的合成，具有重要的生理功能。

吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢，因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。

蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。林淑娴指出，蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病。而胆固醇方面，对于高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面就含有293毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成分。而且从目前的研究数据来看，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。

血脂异常每周可吃2-4个鸡蛋

如果因为鸡蛋黄当中的胆固醇而拒绝进食，这犹如因噎废食。因此，针对不同人群的营养需求，鸡蛋的食用量要有所不同。中国居民膳食指南推荐一般人群每天吃25至50克鸡蛋，即半个到一个左右；青少年、孕妇、乳母，蛋白质的需求量高于一般人群，可以每天吃1至2个鸡蛋；而血脂异常或肥胖的人，则每周吃2至4个鸡蛋较为合适。建议这部分人可以隔一天吃一个整鸡蛋，其余时间选择吃蛋白即可，这样一来，既保证了胆固醇摄入不超标，又能充分享用鸡蛋的美味和营养。