俗话说“秋风起蟹脚痒”，立秋过后又到了吃蟹的好时节了。蟹的肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，尤其是蟹黄，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。另外，蟹还有一定的药用价值。然而，蟹也是高胆固醇食品，高血压、冠心病、中风等心血管高危人群，应慎吃。

人体的血液中有“好”胆固醇和“坏”胆固醇。其中，“坏”胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）会进入动脉壁内，积累就会形成动脉粥样硬化斑块，大大增加心绞痛、心肌梗死、中风等心血管疾病的风险。所以，想要健康，胆固醇就要控制在合理的水平。

美国心脏学会的饮食建议，一般人每天胆固醇的摄入量最好不要超过300毫克。而每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。所以，即使是吃一只体型较小的大闸蟹，一天的胆固醇摄入量也很容易超标。建议有心血管疾病的人，吃蟹肉要有所节制，同时尽量避免吃蟹黄。

心血管病人吃蟹要注意哪些问题？

1、以大闸蟹为例，要选青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；要选黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。

2、烹饪用蒸的方法为好，因为蒸比煮温度高，熟得快，可缩短烹制时间，最大限度地保持鲜蟹的本味，保持口感鲜美，养分足，同时也可以杀灭蟹体内的寄生虫，还能减少蟹体胃肠内容物等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净味美。

3、蟹的有些部位不能食用。吃蟹时要清除蟹胃，它是在背壳前缘中央似三角形的骨质小包；二是清除蟹肠，也就是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三是要清除蟹心，蟹心俗称六角板；四是要清除蟹鳃，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。

4、吃蟹是可以弄点姜沫醋汁，能使蟹肉更加鲜美，又具有温中、散寒、解毒的功效。此外，醋可以杀菌，破坏蟹中的组胺，避免引起过敏性中毒。