红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康，因为红肉中含有很高的饱和脂肪，不过，近年来有不少研究发现吃太多红肉会对心血管造成伤害。

吃红肉过量易患心脏病

血红素铁多半存在于红肉等动物性食物当中，而非血红素铁主要以植物来源为主，而人体对血红素铁的吸收率为37%，明显高于5%的非血红素铁吸收率。美国印地安纳大学的研究人员综合分析研究结果显示，摄入过量的血红素铁，会导致患冠心病的风险增加57%左右，不过，若摄入的是非血红素铁，则与冠心病风险没有关联。

发表在《营养学期刊》上的这项研究解释说，摄入过多红肉或其他血红素铁补充剂后，过多的铁元素可能成为“催化剂”，促使低密度脂蛋白胆固醇产生氧化作用，使身体组织产生炎症反应，进而伤害血管内皮等，一旦血管受伤，心脏也就处在“危险状态”，很容易造成更大的伤害。

加工过的红肉也不宜多吃

又有新研究发现，男性即使每天只多吃一两片火腿（约50克），也会使心脏衰竭发生的几率上升，且较易因心脏衰竭而死亡。这份报告针对约3.7万年龄为45岁-79岁的男性，进行了约12年的跟踪研究。研究刚开始时，这些人都没有心脏衰竭、缺血性心脏病或癌症等病史。研究过程中，参试者填写有关饮食和生活习惯的问卷。

结果显示，如果男性每天吃75克以上红肉加工品，患心脏衰竭的风险会增加28%；如果男性每天多吃50克加工肉（约一两片火腿），患心脏衰竭的风险上升8%；吃最多加工肉的男性出现心脏衰竭的风险更是增加了2倍以上。该报告还声称，香肠、培根、热狗、火腿等加工肉食，多数经过了烟熏、腌渍、盐渍等处理，有时还会添加一些防腐剂，加工红肉制品含有较多钠、硝酸盐、磷酸盐等，如果是烟熏、烧烤肉食，还会含有多环芳香烃化合物，这些成分都可能令心脏衰竭风险增加。

红肉摄入要节制，适当增加蔬果辅食

所以，人们应该避免食用过多加工肉制品，未加工的红肉摄入也要有所节制，一周内红肉摄取量最好控制在一两份（一份大约为85克）以内。另外，增加蔬菜、水果、全谷类食物及坚果的摄入，还有鱼类也是不错的选择。