每天做饭，有剩饭是难免的。但夏天气温高，食物变质的速度很快，稍不注意就易引起腹泻。所以处理好剩饭是很重要的。 　　 　　西医：剩饭保存别超过6小时 　　 　　北京普仁医院刘锐医生介绍,夏季天气热，湿度大，适合细菌生长繁殖，而人体此时的抗病能力又相对较低，因此很容易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。 　　 　　在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。最好是不剩饭，一旦剩了，等饭的温度降至室温时，放入冰箱冷藏，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。因为饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。 　　 　　西医建议： 　　 　　　　1.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内。 　　 　　　　2.不要吃热水或菜汤泡的剩饭，也别把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热。 　　 　　　　3.只要发现所剩食物发馊、变酸、发黏、入口不爽或稍带异味的，最好不要再食用。 　　 　　　　4.夏季也是蚊蝇肆虐的时候，它们身上携带多种细菌，被污染的剩饭最好不吃。 　　 　　　　5.如果出现不适，大家最好马上看医生对症下药，不要随便应付。 　　 　　中医：从冰箱拿出的剩饭菜要充分加热 　　 　　北京中医医院王国伟医生讲，夏季食物保存的时间比其他季节都要短，尤其是剩菜剩饭要及时放到冰箱里冷藏，再次拿出来食用的时候要经过充分加热。人们夏季在吃东西的时候可以从颜色、性状、味道体察是否变质，例如剩菜剩饭在食用前可以先品尝一下，若有异样一定不要再进食。中医讲，食入不洁之物，容易使肠道产生湿热，引起消化不良导致“泄泻”，或者造成脾胃受伤，引起恶心、中毒等。 　　 　　中医建议： 　　 　　1.夏季食物不宜保存时间过长，通常情况下最好不要超过两天，但不同食物、不同情况还要不同对待。 　　 　　2.食物保存从第一次食用到保存再次食用，各个环节都要注意，即用即收藏。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　感染监控科摘自《北京青年报》 2003年7月25日